ขึ้นชื่อว่าอาหารสิ่งสำคัญในอาหารคือควรมีประโยชน์ต่อสุขภาพและไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทใดก็ตามเราควรมีวิธีในการเลือกให้ดี ทั้งนี้เพื่อสุขภาพของตัวเราเอง ในครั้งนี้เราจะมาพูดถึง อาหารแห้งดีต่อสุขภาพอย่างไร สาระน่ารู้ของคนรักสุขภาพ ! เพราะเราเชื่อว่าอาหารแห้งนั้นค่อนข้างมีใครหลายคนที่โปรดปรานอยู่ไม่น้อย รวมถึงคนสมัยใหม่ที่ไม่ค่อยมีเวลาในการไปตลาดเพื่อซื้ออาหารสดกันมากนักจึงทำให้อาหารแห้งมีความสำคัญต่อการใช้ชีวิตอยู่ไม่น้อย ดังนั้นหากอยากทราบกันแล้วว่าอาหารแห้งนั้น มีข้อดีต่อสุขภาพบ้างหรือไม่ต้องอย่ารอช้าเราไปพบกับข้อมูลที่น่าสนใจกันเลยดังต่อไปนี้
การอบแห้งอาหารมีประโยชน์อย่างไร?
ผลไม้อบแห้งและขนมแห้งอื่นๆ ที่นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้ว ยังสามารถจัดเก็บและรับประทานได้ง่ายอีกด้วย การทำให้แห้งหรือขจัดน้ำออกเป็นวิธีถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ซึ่งคนโบราณก็ได้ใช้วิธีเหล่านี้กันมาอย่างยาวนานมากแล้ว ทำให้เราสามารถนำมาปรุงอาหารหรืออาหารบางชนิดก็สามารถนำมากินได้เลยอีกทั้งยังกินได้นานขึ้น และปลอดภัยต่อการกินมาก ตามหลักโภชนาการ อาหารส่วนใหญ่ยังคงเหมือนเดิม แม้ว่ากระบวนการทำให้แห้งสามารถทำลายวิตามินเอและซีไปบ้าง และจำนวนแคลอรี่อาจเพิ่มขึ้นเมื่ออาหารหดตัวและสารอาหารมีความเข้มข้นมากขึ้น
เนื้อทุบ
Jerky มาจากคำว่า “charqui” ในภาษาสเปน ซึ่งแปลว่าแถบเนื้อตากแห้ง คุณสามารถทำมันจากเนื้อสัตว์ติดมันของสัตว์ต่างๆได้แทบทุกชนิด เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือไก่งวง รวมถึงเนื้อกวาง(สำหรับบางประเทศที่อนุญาตให้ล่าและรับประทานเนื้อกวาง) เพราะมันมีโปรตีนสูงประมาณ 9 กรัมต่อออนซ์ มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการในอาหารสูง เช่น สังกะสี บี 12 และธาตุเหล็ก มีโซเดียมสูง ออนซ์ให้เกือบ 22% ของสิ่งที่คุณต้องการในแต่ละวัน หนึ่งออนซ์มีคอเลสเตอรอลประมาณ 14 มิลลิกรัม
ดังนั้นเนื้อทุกจึงถือเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารแห้งที่น่ารับประทานและควรมีติดครัวไว้ไม่น้อยและที่สำคัญคือเนื้อทุบนั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณและไม่ได้มีเพียงในประเทศไทยเราเท่านั้น เพราะต่างชาติอย่างเช่นประเทศสเปนที่เราได้กล่าวถึงเมื่อสักครู่นี้ก็มีการนำเนื้อมาตากแห้งด้วยเช่นกัน
ไก่งวงเจอร์กี้
ซึ่งก็คือเนื้อไก่ทุกตากแห้งนั่นเอง คุณทราบหรือไม่ว่าในเนื้อไก่งวงมีโปรตีนสูง ชิ้น 1 ออนซ์มีประมาณ 11 กรัม แต่ยังเต็มไปด้วยโซเดียม ประมาณ 11% ของสิ่งที่คุณควรได้รับตลอดทั้งวัน มีคอเลสเตอรอลประมาณ 10 มิลลิกรัมต่อออนซ์ อีกทั้งในเนื้อไก่งวงมักจะมีไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือไขมันอิ่มตัว ที่มีน้อยกว่าเนื้ออื่นๆ ดังนั้นหากคุณต้องการทำเมนูนี้ด้วยตัวเองให้คุณลองมองหาเนื้อไก่งวงสีขาวซึ่งมีไขมันน้อยกว่าเนื้อสีเข้มมาทำการตากแห้งและอบจะดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังอยู่ในช่วงลดน้ำหนักเพราะเมนูนี้จะช่วยทำให้คุณอิ่มท้องและได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์และนอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตที่น้อยอีกด้วย เรียกได้ว่าเป็นเมนูเด็ดที่คนลดน้ำหนักต้องควรรับประทานไปเลยใช่ไหมล่ะ
เนื้อหมูทุบตากแห้ง
เนื้อสันในหมูหนึ่งออนซ์จะให้โปรตีนประมาณ 10 กรัม พร้อมด้วยสารอาหารหลักอื่นๆ เช่น แมกนีเซียม เหล็ก และโฟเลต นอกจากนี้ยังให้บริการโซเดียมประมาณ 15% ของความต้องการรายวันของคุณ ข้อดีของการรับประทานเมนูเนื้อหมูทุบตากแห้งนี้ก็คือปริมาณของคาร์โบไฮเดรตจะลดลงและที่สำคัญคือคุณจะได้รับโปรตีนอย่างมากมายเลยทีเดียวซึ่งแน่นอนว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนลดน้ำหนักก็สามารถรับประทานได้แต่อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการทำด้วยตัวเองก็ควรเลือกเนื้อหมูที่ไม่ติดมันมาตากแห้งจะดีกว่า และนอกจากนี้คือไม่ควรเติมน้ำตาลหรือเกลือลงไปและกวนตากแห้งให้ได้รสชาติในแบบธรรมชาติจะถือเป็นการช่วยเรื่องลดน้ำหนักได้ดีเลยทีเดียว
แซลมอนเจอร์กี้
เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตของสาวสาวหลายคนที่กำลังอยู่ในช่วงลดน้ำหนักและคนรักสุขภาพที่ชื่นชอบการรับประทานปลาแซลมอนอย่างมาก สำหรับเมนูที่ชื่อปลาแซลมอนเจอร์กี้นี้ เราสามารถเข้าใจกันได้ไงว่ามันคือเนื้อปลาแซลมอนตากแห้งนั่นเองซึ่งเราสามารถนำมาปรุงสุกหรือจะนำมารับประทานเลยก็ได้ สำหรับหนึ่งแท่งนั้นคุณจะได้รับโปรตีนประมาณ 11 กรัมต่อออนซ์ พร้อมด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งสามารถลดโอกาสเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
นอกจากนี้ยังมีโซเดียมประมาณ 21% ต่อวันและคอเลสเตอรอล 25 มิลลิกรัม ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ดีต่อสุขภาพไม่น้อยและหากคุณชื่นชอบก็สามารถซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำเอาไว้ติดครัวได้ เพราะเมื่อไหร่ก็ตามที่คุณหิว คุณก็สามารถหยิบมารับประทานได้ง่ายง่ายเพราะมันไม่ทำให้คุณอ้วนอย่างแน่นอน
ลูกเกด
ลูกเกดเป็นองุ่นแห้ง อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ของคุณ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งใยอาหาร ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียมที่ดีอีกด้วย ลูกเกดสูญเสียน้ำและหดตัวระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ดังนั้นน้ำตาลและแคลอรีที่เหลืออยู่จึงมีความเข้มข้นมากขึ้น แถมบางยี่ห้อยังเติมน้ำตาล ลูกเกด 60 ลูกกำมือใหญ่ (1 ออนซ์) มีน้ำตาล 17 กรัม
แอปริคอต
แอปริคอตแห้งมีสารอาหารส่วนใหญ่สูงกว่าแอปริคอตสด แอปริคอตแห้ง 5-6 เสิร์ฟมีไฟเบอร์มากกว่าแอปริคอตสดถึงสี่เท่า ไฟเบอร์ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็งบางชนิด แอปริคอตแห้งยังมีโพแทสเซียม เหล็ก และแคลเซียมมากกว่า แต่ก็มีแคลอรีและน้ำตาลสูงกว่ามากเช่นกัน และสูญเสียวิตามินเอและซีส่วนใหญ่ไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
ลูกพรุน
ลูกพรุนเป็นลูกพลัมแห้ง ยกเว้นวิตามินบางชนิด สารอาหารส่วนใหญ่ในลูกพรุนดีกว่าลูกพลัม มีโพแทสเซียม เหล็ก ไฟเบอร์ และวิตามินเคสูง รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับผลไม้แห้งอื่น ๆ พวกเขามีแคลอรี่และน้ำตาลจำนวนมาก ลูกพรุนยังช่วยบรรเทาอาการท้องผูก
ผลเบอร์รี่แห้ง
ผลเบอร์รี่แห้งมักมีสารอาหาร เช่น ไฟเบอร์ เหล็ก และโพแทสเซียมสูงกว่าผลไม้สด แต่เมื่อนำน้ำออก น้ำตาลและแคลอรีจะเพิ่มขึ้น บลูเบอร์รี่เป็นที่รู้จักกันว่าอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แต่พวกมันจะสูญเสียสารที่ทรงพลังไปมากถึงครึ่งหนึ่งเมื่อแห้ง
ผักแห้ง
ตั้งแต่บรอกโคลีไปจนถึงสควอช ผักส่วนใหญ่สามารถนำมาตากแห้งเป็นของว่างหรือนำไปใช้ในซุปหรืออาหารอื่นๆ ในภายหลังได้ เช่นเดียวกับผลไม้ ผักแห้งสามารถกักเก็บสารอาหารได้มากกว่าผักสด แต่พวกมันก็สามารถสูญเสียวิตามิน A และ C ในระหว่างการอบแห้งได้เช่นกัน
การใช้เครื่องขจัดน้ำออก
เครื่องขจัดน้ำออกใช้เวลาน้อยกว่าและใช้พลังงานน้อยกว่าเตาอบ ผลผลิตส่วนใหญ่ควรลวกในน้ำเดือดก่อนเพื่อยับยั้งแบคทีเรียและเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด วางชิ้นส่วนในชั้นเดียวบนถาดที่ 140 องศา เพื่อช่วยให้อาหารแห้งอย่างสม่ำเสมอ ให้หมุนถาดจากบนลงล่างไปครึ่งทาง เวลาจะแตกต่างกันไปแต่จะใช้เวลาหลายชั่วโมง
การนำเนื้อต่างๆมาทำการตากแดด
การตากแดดจะทำงานได้ดีในที่ที่มีความชื้นต่ำและอุณหภูมิสูงเกือบทั้งวันเท่านั้น และเป็นเพียงความคิดที่ดีสำหรับการอบแห้งผลไม้ วางชิ้นส่วนบนตะแกรงหรือตะแกรงที่สะอาดแล้วคลุมด้วยตาข่าย ผ้าขาวบาง หรือตะแกรงอื่นๆ ติดตั้งพัดลมเพื่อเป่าทั่วชั้นวาง การตากแดดต้องใช้แดดสม่ำเสมอและอาจใช้เวลาหลายวัน และอย่าลืมนำอาหารเข้าไปเก็บข้างในบ้านตอนกลางคืน
วิธีทำ Jerky หรือเนื้ออบแห้งต่างๆ
ในการทำเนื้อตากแห้งของคุณเอง ให้ฝานเนื้อไม่ติดมันเกือบแช่แข็งเป็นเส้นบาง ๆ หมักแถบ ปรุงเนื้อล่วงหน้าที่ 160 องศา และเนื้อไก่ที่ 165 องศา เครื่องขจัดน้ำมักจะไม่ร้อนพอที่จะฆ่าแบคทีเรียได้ เพื่อความปลอดภัยยิ่งขึ้น ให้อุ่นแถบแห้งในเตาอบที่ 275 องศา
เต็มอิ่มกันไปเป็นที่เรียบร้อยแล้วสำหรับเรื่องราวของ อาหารแห้งดีต่อสุขภาพอย่างไร สาระน่ารู้ของคนรักสุขภาพ ! ที่ได้นำมาฝากกันไปเมื่อสักครู่นี้ อย่างไรก็ตามหากบทความนี้มีประโยชน์ก็สามารถส่งต่อให้กับเพื่อนเพื่อนและคนที่คุณรักเพื่อให้เขาได้ทราบถึงประโยชน์ต่างๆเหล่านี้ได้ด้วยเช่นกันนะคะแล้วพบกันใหม่กับบทความในครั้งต่อไปสำหรับวันนี้สวัสดีค่ะ
