ผักและผลไม้
ที่มีความหลากหลายของสีสันเมื่อเห็นทีไรจะทำให้อยากจะกิน อยากจะกัดสักคำ ความรู้สึกเหมือนอยากกัดลูกแอปเปิ้ลสีแดงๆ หรือแดงโมสีแดงฉ่ำๆ นอกจากนั้นยังมีประโยชน์ อุดมไปด้วยแร่ธาตุ และวิตามินมากมาย ซึ่งนอกจากแร่ธาตุที่กล่าวไปแล้ว ผักและผลไม้ยังจัดว่าเป็นอาหารที่มีสารอาหารในกลุ่ม ไฟโตนิวเทรียนท์สูง จากการศึกษาวิจัยมากมายพบว่าใน ผักผลไม้แต่ละสี จะมีปริมาณและชนิดของ ไฟโตนิวเทรียนท์ ที่มีประโยชน์ต่างกันไป
ดังนั้นการที่จะได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนและหลากหลาย จะแนะนำให้ทานผักและผลไม้หลากสีให้ได้ในปริมาณ 400-500 กรัมต่อวัน แต่ด้วยสภาพอากาศ และการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยว ทำให้ปริมาณสารอาหารในผักและผลไม้สูญเสียไปมากว่า 20% จึงเป็นเหตุผลนึงที่ทำให้คนไทยป่วยเป็นโรคต่างๆเพิ่มมากขึ้น
ผักผลไม้หลากหลายสีสัน
เป็นตัวเลือกที่ดีในการแต่งเติมสีสันบนจานในแต่ละมื้อ เพราะอาหารนอกจากจะมีประโยชน์มากมายแล้ว ทำให้สุขภาพแข็งแรง และห่างไกลโรคจากต่างๆ สีสันเหล่านั้นเป็นสีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เป็นเม็ดสีที่พืชสร้างขึ้นเองตามแต่ละลักษณะและชนิดของผักผลไม้นั้นๆ ซึ่งสีเป็นตัวบ่งบอกสารอาหารที่มีแตกต่างกัน อย่างผักผลไม้สีต่างๆมาจาก
สีเขียว ได้มาจากเม็ดสีของคลอโรฟิลล์
สีเหลืองและสีส้ม ได้มาจากสีของแคโรทีนอยด์
สีแดง ม่วง น้ำเงิน ส่วนใหญ่เป็นสีของแอนโทไซยานินที่อยู่ในสภาวะที่เป็นกรด-ด่างที่ต่างกันนั่นเอง
ผักและผลไม้มีทั้งวิตามิน และแร่ธาตุหลากชนิด เช่น ไฟโตนิวเทรียนท์หรือสารพฤกษาเคมี คือ สารอาหารที่ร่างกายสร้างขึ้นเองไม่ได้ ต้องได้รับจากพืชเท่านั้น โดยเป็นสารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อม กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และช่วยป้องกันการติดเชื้อและการเกิดโรคต่างๆได้มากมาย อีกทั้งมีคุณสมบัติที่เป็นแหล่งใยอาหารสำคัญต่อระบบย่อย และระบบขับถ่าย ดังนั้นผักและผลไม้จึงเป็นสิ่งที่ควรมีอยู่ในทุกมื้อของเรา นอกจากนี้ผักผลไม้แต่ละสีให้คุณค่าสารอาหารต่างๆ ที่แตกต่างกันไป แต่ที่สำคัญ ถ้าอยากให้สุขภาพดี เราจะต้องกินผลไม้ให้ครบทุกสี
ผักและผลไม้สีแดง
สีแดง เป็นสีที่ส่งผลกับอารมณ์โดยตรง ทำให้เกิดความรู้สึกอบอุ่น ร้อนแรง และตื่นตัว จึงกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี
สรรพคุณ มีสาร ไลโคพีน อยู่ในปริมาณสูง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ โดยมีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระที่สูงมาก มีความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระมากกว่าวิตามินอี 100 เท่า และมากกว่ากลูต้าไธโอนถึง 125 เท่า
ผักและผลไม้สีเขียว
สีเขียว เป็นสีของธรรมชาติ ให้ความรู้สึกว่าจานนี้ดูอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น และปลอดสารพิษ จึงทำให้อาหารดูเฮลตี้และดีต่อสุขภาพ
สรรพคุณ มีคุณสมบัติในการต่อต้านการเกิดมะเร็งได้เป็นอย่างดีที ผักผลไม้สีเขียวมีไฟเบอร์สูง ช่วยเรื่องการขับถ่ายได้ดี ลดกรดในกระเพาะอาหาร และช่วยลดอาการภูมิแพ้
ผักและผลไม้สีเหลืองและส้ม
สีส้มและสีเหลือง เป็นสีที่สื่อถึงความสุข สดชื่น กระฉับกระเฉงและความสดใส ส่งผลเราให้รู้สึกว่าอาหารอร่อย
สรรพคุณ มีสารสำคัญได้แก่ ลูทีน (Lutein) ช่วยป้องกันความเสื่อมของจอประสาทตา ช่วยให้ภาพคมชัดในการมองเห็นเวลากลางคืน และมีสาร เบต้าแคโรทีน (Betacarotene) ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง ลดความเสื่อมของเซลล์จากอนุมูลอิสระ
ผักและผลไม้สีน้ำเงินและสีม่วง
สีน้ำเงินและสีม่วง ทำให้สามารถช่วยลดความอยากอาหารได้ดี เพราะเมื่อเรามองดูอาหารที่มีสีเหล่านี้ทำให้เกิดความรู้สึกว่าแปลก และไม่คุ้นตาเท่าไหร่
สรรพคุณ มีส่วนช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ ลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ และเส้นเลือดอุดตันในสมอง ยับยั้งเชื้ออีโคไลในทางเดินอาหารคุณสมบัติทำลายสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ช่วยบำรุงเส้นผมให้ดกดำด้วย
ผักและผลไม้สีขาว
สีขาว เป็นสีที่ดูบริสุทธ์ อ่อนโยน ทำให้เรารู้สึกว่าอาหารที่เรารับประทานปลอดภัย สะอาด และดีต่อร่างกาย
สรรพคุณ ช่วยลดความเสี่ยงการเป็นมะเร็งเต้านม มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งต่อมลูกหมาก ต้านการอักเสบ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิตป้องกันเส้นเลือดอุดตัน ลดปริมาณไขมันในเลือด รักษาระบบภูมิคุ้มกัน
ผักและผลไม้เป็นสิ่งที่ควรจะมีอยู่ในทุกมื้ออาหาร เพราะให้คุณค่าสารอาหาร และมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ซึ่งผักผลไม้แต่ละสีก็จะให้คุณค่าที่แตกต่างกันไป นอกจากการกินแล้วควรออกกำลังกายควบคู่ไปด้วยยิ่งจะทำให้สุขภาพยิ่งดีขึ้นไปอีกด้วย
