ผักรากเป็นส่วนที่อร่อยของอาหารเพื่อสุขภาพมานานแล้วมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม ถูกกำหนดให้เป็นพืชที่กินได้ซึ่งเติบโตใต้ดิน เป็นตัวอย่างบางส่วนที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย และในวันนี้เราจะมาบอกเล่าถึง ประโยชน์ของผักมีราก ที่คนรักสุขภาพต้องควรรับประทานอย่างยิ่ง ! เพื่อให้คุณได้ทราบถึงประโยชน์ของผักแต่ละชนิดซึ่งแน่นอนว่ามันจะต้องดีกับการลดน้ำหนักและสุขภาพของคุณอย่างแน่นอนดังนั้นเพื่อไม่เป็นการเสียเวลาเราไปพบกับเนื้อหาสาระที่น่าสนใจได้เลยดังต่อไปนี้ค่ะ
หัวหอม
หัวหอมเป็นผักรากที่ได้รับความนิยมมาโดยตลอด ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารหลายประเภท มีไฟเบอร์ วิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระสูง สารต้านอนุมูลอิสระนี้เป็นสารประกอบที่สามารถปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระและช่วยป้องกันโรคได้
จากงานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าการกินหัวหอมดิบ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ต่อวัน ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานได้อย่างมากยิ่งไปกว่านั้น งานวิจัยอื่น ๆ ยังตั้งข้อสังเกตว่าหัวหอมอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็งที่ทรงพลัง โดยการศึกษาเชิงสังเกตที่เชื่อมโยงการบริโภคผักรากนี้ในปริมาณที่มากขึ้นกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งประเภททั่วไป
หัวหอมให้รสชาติที่อร่อยดข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภทและสามารถเพิ่มลงในสลัด ซุป ไข่คน หม้อปรุงอาหาร ข้าวหรือพาสต้า และอื่นๆ อีกมากมายได้อย่างง่ายดาย หัวหอมมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและอาจช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้ และลดระดับความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดได้
มันฝรั่งหวาน
มันเทศเป็นผักรากที่อร่อย ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซี แมงกานีส และวิตามินเอ และเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น เบต้าแคโรทีน กรดคลอโรจีนิก และแอนโทไซยานิน จากการทบทวนงานวิจัย 3 ชิ้น แสดงให้เห็นว่าการรับประทานสารสกัดจากมันเทศสีขาว 4 กรัม ในแต่ละวันเป็นเวลา 12 สัปดาห์ ทำให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานดีขึ้น
เนื่องจากมีปริมาณวิตามินเอสูง การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าผักรากนี้อาจปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกัน ป้องกันการสูญเสียการมองเห็น และสนับสนุนสุขภาพผิวให้ดีขึ้น มันฝรั่งหวานสามารถนำไปอบ ต้ม คั่ว หรือผัด และรับประทานเป็นเครื่องเคียงแสนอร่อยหรือใส่ในอาหารทุกอย่างตั้งแต่แซนด์วิช สลัด ไปจนถึงชามอาหารเช้า
หัวผักกาด
หัวผักกาดเป็นผักรากที่อร่อยและได้รับการปลูกฝังมานานหลายศตวรรษ พวกมันมีสารอาหารที่น่าประทับใจ โดยเป็นแหล่งวิตามินซี ไฟเบอร์ แมงกานีส และโพแทสเซียม การเพิ่มวิตามินซีในอาหารของคุณแบบง่ายๆ โดยเพิ่มผักเหล่านี้เข้าไป จะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้ดี ซึ่งมีงานวิจัยชิ้นหนึ่งระบุว่าการได้รับวิตามินนี้อย่างเพียงพอ จะช่วยลดอาการและลดความรุนแรงของการติดเชื้อทางเดินหายใจ เช่น โรคไข้หวัด
นอกจากนี้ การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำมากขึ้น เช่น หัวผักกาด อาจสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งกระเพาะอาหาร เต้านม ลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้ หัวผักกาดสามารถเปลี่ยนเป็นสูตรใดก็ได้แทนมันฝรั่ง โดยคุณลองทำเมนูหัวผักกาดทอด โคลสลอว์ ผัดหรือสลัดรับประทานบ่อยๆจะช่วยเสริมสร้างและกระตุ้นภูมิคุ้มกันให้สูงขึ้น ซึ่งลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งบางชนิดได้
ขิง
ขิงเป็นสมุนไพรที่เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงสารประกอบเฉพาะที่เรียกว่าจินเจอร์รอลซึ่งเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย จากการศึกษาหนึ่งในหญิงตั้งครรภ์ 1,278 คน พบว่าขิงมีประสิทธิภาพในการลดอาการคลื่นไส้และอาการแพ้ท้อง ทั้งยังอาจลดความเจ็บปวดและการอักเสบด้วย การวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากขิงสามารถช่วยบรรเทาอาการปวดประจำเดือนและลดอาการในผู้ที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อมได้ ขิงเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชา ซุป สมูทตี้ และสตูว์ และสามารถนำความเผ็ดร้อนมาปรุงอาหารได้แทบทุกจาน
หัวบีท
บีทรูทเป็นหนึ่งในผักรากที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โฟเลต และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสมในแต่ละมื้อ ทั้งยังมีไนเตรตสูงซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถช่วยขยายหลอดเลือดของคุณ ซึ่งอาจลดความดันโลหิตและทำให้สุขภาพหัวใจดีขึ้นได้ จากการศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการกินบีทรูทอาจช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการออกกำลังกาย และเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังสมองของคุณได้ดี
นอกจากนี้ขจากการศึกษาในสัตว์พบว่าสารสกัดจากบีทรูทอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง และอาจชะลอการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง หากต้องการใช้ประโยชน์ต่อสุขภาพให้ลองนำมาย่างกินหรือคั้นน้ำ ดอง ต้ม รวมถึงนึ่งผักรากแสนอร่อยนี้รับประทานคู่กับอาหารอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบได้
กระเทียม
กระเทียมเป็นผักรากที่อยู่ในสกุล Allium และมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับหัวหอม กระเทียมต้น กุ้ยช่าย และหอมแดง กระเทียมที่เสิร์ฟแต่ละครั้งมีปริมาณสารอาหารที่สำคัญหลายชนิด รวมทั้งแมงกานีส วิตามินบี 6 และวิตามินซี นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันดีในด้านสรรพคุณทางยา ส่วนใหญ่มาจากสารประกอบอัลลิซิน ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อกลีบกระเทียมถูกบด เคี้ยว หรือสับ
จากการศึกษาพบว่ากระเทียมสามารถส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ โดยการลดความดันโลหิตและระดับของคอเลสเตอรอลรวมและไตรกลีเซอไรด์ นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มการทำงานของภูมิคุ้มกัน เนื่องจากการวิจัยแสดงให้เห็นว่าสามารถลดความรุนแรงของอาการและช่วยป้องกันการติดเชื้อ เช่น โรคไข้หวัดได้
เหนือสิ่งอื่นใดกระเทียมมีประโยชน์หลายอย่างและสามารถนำมาใช้ในการประกอบอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของซุป ซอสปรุงรส เครื่องเคียง และอาหารจานหลักที่คุณชื่นชอบได้
หัวไชเท้า
หัวไชเท้าอาจมีขนาดเล็ก แต่ก็สามารถอัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่ต่ำ แต่มีเส้นใยและวิตามินซีในปริมาณที่ดี มีคุณสมบัติต้านเชื้อราและได้ผลกับเชื้อราหลายชนิด จากการศึกษาในหนูชิ้นหนึ่งพบว่าใบของต้นหัวไชเท้าอาจป้องกันแผลในกระเพาะอาหารได้ หัวไชเท้าเหมาะสำหรับการนำมาขบเคี้ยวในมื้ออาหารหรือของว่างของคุณ โดยการลองเพิ่มชิ้นในสลัดสลัด แซนด์วิช สลัด หรือทาโก้ เพื่อให้อาหารของคุณมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยยิ่งขึ้น
ทั้งยังมีไฟเบอร์และวิตามินซีในปริมาณที่เหมาะสม และแน่นอนว่ามันดีต่อสุขภาพหลายอย่างโดยเฉพาะในเรื่องของลำไส้
เม็ดยี่หร่า
ยี่หร่าเป็นพันธุ์ไม้ดอกที่มีคุณสมบัติดีๆเหมือนแครอท นอกเหนือจากการให้แคลอรี่น้อยมาก ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคแล้ว ยี่หร่ายังมีไฟเบอร์ วิตามินซี โพแทสเซียม และแมงกานีส ทั้งยังมีสารประกอบอะนีโทลซึ่งทำให้ยี่หร่ามีรสชาติ กลิ่น และประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลาย
การศึกษาในหนูชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่า anethole สามารถปรับเปลี่ยนเอนไซม์บางตัวที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเพื่อช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาในหลอดทดลองพบว่า anethole มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและอาจยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย สำหรับยี่หร่านั้นสามารถนำมารับประทานสด คั่วหรือผัด รวมทั้งผสมในสลัด ซุป ซอส และพาสต้าได้ ข้อดีอีกหนึ่งอย่างคือลดน้ำตาลในเลือดได้ พร้อมช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ขึ้นช่าย
ขึ้นฉ่ายเป็นผักรากที่มีประโยชน์หลากหลายและอร่อยซึ่งง่ายต่อการปรุง มีวิตามินซีและฟอสฟอรัสในปริมาณที่พอเหมาะ และยังเป็นแหล่งวิตามินเคชั้นยอด โดยมีปริมาณถึง 80% ของค่าที่แนะนำต่อวันในหนึ่งถ้วย (156 กรัม) อุดมไปด้วยวิตามินเคเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือด ทั้งยังจำเป็นสำหรับการทำงานของ osteocalcin ซึ่งเป็นฮอร์โมนโปรตีนที่เป็นกุญแจสำคัญ สำหรับสุขภาพกระดูกของคุณ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปต้ม คั่ว อบ หรือบด และใช้แทนมันฝรั่งในเกือบทุกสูตร
ขมิ้น
ขมิ้นเป็นผักรากชนิดหนึ่งที่อยู่ในพืชตระกูลเดียวกับขิงและกระวาน เหง้าหรือรากของพืชมักนำมาบดเป็นเครื่องเทศ ซึ่งใช้เพื่อเพิ่มสีสัน กลิ่น และประโยชน์ต่อสุขภาพให้กับอาหารหลายชนิด ขมิ้นประกอบด้วยสารประกอบที่เรียกว่าเคอร์คูมิน ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด ทั้งยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และลดการอักเสบ จากการวิจัยในมนุษย์ยังชี้ให้เห็นว่าเคอร์คูมินอาจบรรเทาอาการปวดข้อ รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และลดอาการซึมเศร้าได้ ขมิ้นมีจำหน่ายทั่วไปในฐานะเครื่องเทศและสามารถเพิ่มลงในสูตรอาหารคาว และหวานรวมทั้งเครื่องดื่ม
มันฝรั่ง
มันฝรั่งมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและหาซื้อได้ทั่วไป โดยปัจจุบันมีถึง 2,000 สายพันธุ์ที่ปลูกใน 160 ประเทศทั่วโลก ทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีใยอาหาร วิตามินซี วิตามินบี 6 โพแทสเซียม และแมงกานีส มันฝรั่งที่ผ่านการปรุงสุกและเย็นแล้วจะมีแป้งสูง ซึ่งเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ไม่ถูกย่อยผ่านระบบทางเดินอาหารของคุณ และช่วยเลี้ยงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ของคุณ มันฝรั่งต้มเป็นอาหารที่อิ่มท้องอย่างไม่น่าเชื่อ ทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ซึ่งอาจช่วยลดน้ำหนักได้
แต่ควรหลีกเลี่ยงมันฝรั่งทอดหรือผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่งแปรรูป หากคุณกำลังลดน้ำหนักเพราะมักมีไขมัน เกลือ และแคลอรีสูง แต่ขาดคุณค่าทางโภชนาการ ให้เลือกมันฝรั่งอบ ต้ม หรือนึ่งแทนเพื่อให้ได้รับสารอาหารมากที่สุด
หากเรื่องราว ประโยชน์ของผักมีราก ที่คนรักสุขภาพต้องควรรับประทานอย่างยิ่ง ! นี้ มีประโยชน์ ก็สามารถส่งต่อให้กับเพื่อนๆของคุณได้เช่นกัน
